1. Stvrdnjavanje tijesta i strukturni kolaps
U tradicionalnim sistemima zamrzavanja, smanjenje centralne temperature na -18 stepeni može potrajati i do 90 minuta.
Ovaj spor proces uzrokuje:
Retrogradacija skroba u tijestu
Gubitak elastičnosti i mekoće
Nepovratno stvrdnjavanje nakon ponovnog zagrijavanja
2. Dehidracija punjenja i gubitak soka
Za -filove visoke vlažnosti (npr. sok od mesa, pasta od pasulja):
Sporo zamrzavanje dovodi do stvaranja velikih kristala leda
Kristali leda pucaju na ćelijske strukture
Gubitak soka nakon podgrijavanja može premašiti 30%
Rezultat je značajno pogoršanje osjećaja u ustima i konzistencije proizvoda.
CBFI inženjerski pristup: od ravnomjernog zamrzavanja do preciznog strukturalnog zamrzavanja
CBFI spiralni zamrzivač je dizajniran posebno za rješavanje termo-mehaničke osjetljivosti punjenih proizvoda od tijesta kroz kontroliranu dinamiku protoka zraka i strukturnu kontrolu smrzavanja.
Osnovne tehnološke inovacije
1. Dual-Helix Vortex sistem protoka zraka
Zamrzivač ima dvostruku spiralnu transportnu strukturu u obliku slova S- koja prisiljava kontinuiranu rotaciju proizvoda tokom zamrzavanja.
U kombinaciji sa -45 stepeni protoka zraka velike brzine, omogućava:
Ravnomerno izlaganje površine i punjenja hladnom vazduhu
Brzo formiranje tankog zaštitnog sloja leda (~1,5 mm)
Smanjen gubitak vlage do 60%
Centralna temperatura dostiže -18 stepeni za otprilike 30 minuta
Ovo značajno smanjuje veličinu kristala leda, održavajući mikrostrukturni integritet i tijesta i nadjeva.
2. Kontrolisani sistem regulacije vlage u atmosferi
Sistem za regulaciju protoka vazduha koji pokreće senzor{0}} instaliran je duž tunela za zamrzavanje da dinamički prilagođava uslove vlažnosti i pritiska.
Kada temperatura površine tijesta dostigne ciljne pragove, sistem:
Stabilizira unutrašnju vlažnost u optimalnom rasponu (58%–62%)
Minimizira pucanje površine i dehidraciju
Suzbija enzimske reakcije posmeđivanja tokom zamrzavanja
Ovo osigurava konzistentnu teksturu tijesta nakon ponovnog zagrijavanja.
3. Aplikacija-Specifična tehnologija kontrole ledenih kristala
Sistem prilagođava kinetiku smrzavanja na osnovu strukture proizvoda:
Lepinje{0}}punjene mesom:Fino, igličasto{0}}formiranje ledenih kristala za duboko zadržavanje soka
Pecivo od pasulja:Porozna struktura leda za sprečavanje pucanja unutrašnjeg pritiska i prelivanja punjenja
Ovaj ciljani pristup osigurava strukturnu adaptaciju umjesto ujednačenog naprezanja smrzavanja.
Industrijska vrijednost za proizvodnju smrznutog tijesta
Zamjenom konvencionalnog uniformnog zamrzavanja sastruktura{0}}svjestan brzog zamrzavanja, CBFI spiralni zamrzivač isporučuje:
Brže vrijeme zamrzavanja jezgra
Poboljšano zadržavanje teksture nakon ponovnog zagrijavanja
Smanjen gubitak soka i vlage
Veća konzistentnost -do- serije
Zaključak
CBFI spiralni zamrzivač pretvara proizvodnju smrznute lepinje iz osnovnog procesa konzerviranja u asistem preciznog strukturalnog očuvanja, osiguravajući da tijesto i nadjev zadrže svoja originalna senzorna i funkcionalna svojstva u cijelom hladnom lancu.
Popularni tagovi: CBFI spiralni zamrzivač za zamrznute lepinje, Kina, proizvođač, tvornica, cijena, kupi
