Rušenje, sterilizacija i dezinfekcija hladnjače
Sastojci za kuvanje i hrana koja se hladi u hladnjači sadrže određene masti, proteine i škrob. Prisutnost ovih nutrijenata učinit će da se plijesni i bakterije razmnožavaju i rastu. Da bi se kvalitetno obavljao posao upravljanja hladnjačama i osigurao kvalitet hlađenja hrane i sastojaka za kuvanje, potrebno je redovno obavljati poslove sanacije i dezinfekcije hladnjače. Da biste uklonili plijesan, plijesan i dezinficirali prostoriju za skladištenje, prvo koristite kiselo dezinfekcijsko sredstvo.
Baktericidni učinak kiselih dezinficijensa je uglavnom u koagulaciji proteina u bakterijama. Uobičajeni dezinficijensi uključuju mliječnu kiselinu, peroctenu kiselinu, prašak za izbjeljivanje, formalin i tako dalje. Specifična metoda je sljedeća: Nakon što riba napusti hladnjaču, uklonite sloj mraza na grupi cijevi za isparavanje i održavajte temperaturu skladišta ispod 50 stepeni, a zatim pripremite sirće u količini od 50 do 100 grama. sirćeta po kubnom metru hladnjače i prskalicom. Prskajte u skladište, prvo dobro zatvorite vrata magacina i povremeno uključujte duvaljku da se sirće ispari i teče u skladištu, tako da sirće može da upije dosta ribljeg mirisa.
Metode uklanjanja mirisa u hladnjači
Uzrok neobičnog mirisa u hladnjači. Takozvani osebujni miris, odnosno sastojci za kuvanje i hrana u hladnjači će proizvesti nenormalan miris fizičkim i hemijskim promenama pod uticajem spoljnih faktora. Ovaj miris će se vremenom zadržati u hladnoj prostoriji. Na zidovima, plafonima, opremi i alatima. Neobičan miris u hladnjači je uglavnom zbog sljedećih razloga: Neobičan miris u hladnjači prije ulaska hrane. Prije ulaska u hladnjaču, hrana je pokvarena, kao što su pokvarena jaja, meso, riba i sl. uzrokujući inficiranje i pogoršanje mirisa. Hladnjača nije dobro provetrena, a temperatura i vlažnost su previsoke, što dovodi do množenja plijesni i stvaranja pljesnivih mirisa. Curenje rashladnih cijevi rashladne komore, rashladno sredstvo (amonijak) korodira u hranu i uzrokuje neobičan miris. Temperatura u hladnjači ne pada, zbog čega se meso kvari i truli. Ova situacija se najčešće događa kada svježe meso nije zamrznuto ili potpuno zamrznuto, a zatim prebačeno u skladište. Hrana sa različitim mirisima se čuva u hladnjači kako bi se sprečili neobični mirisi u hladnjači. Namirnice koje se stavljaju u hladnjaču radi hlađenja moraju se pregledati i mogu se odlagati samo ako nisu pokvarene. Skladište hladnjača ne smije imati nikakav poseban miris prije kupovine robe.
Ako postoji neobičan miris, mora se obraditi tehnologijom kako bi se uklonio neobičan miris prije nego što se može koristiti. Obično je potrebno pojačati održavanje rashladne opreme, a strogo je zabranjeno odlaganje i istovar robe kako bi se spriječilo oštećenje cjevovoda i prouzročilo curenje rashladnog sredstva. U procesu hladne prerade hrane, skladište hladnjača se mora održavati na određenoj temperaturi, a smrznuta hrana se ne smije prenositi ili čuvati. Ako temperatura u hladnjači ne može pasti, potrebno je pronaći uzrok i nakon otklanjanja kvara obaviti obradu hrane. Namirnice koje su međusobno kontaminirane ne smiju se miješati i čuvati u hladnjači.
Metoda hladnjače za uklanjanje neobičnog mirisa je ozonska metoda. Ozon ima snažan oksidacijski učinak, koji ne samo da može eliminirati neobičan miris skladišta hladnjača, već i spriječiti rast mikroorganizama. Generator ozona se može koristiti za uklanjanje neobičnog mirisa iz skladišta. Ako se namirnice s puno masti čuvaju u hladnjači, ne treba koristiti tretman ozonom kako bi se izbjegla oksidacija masti i užeglo. Formaldehidna metoda: izvadite robu iz skladišta hladnjače i za dezinfekciju i uklanjanje neugodnih mirisa koristite 2% vodeni rastvor formaldehida (tj. rastvor formalina). Metoda sirćeta: Skladište hladnjače u kojoj je postavljena riba ima jak miris na ribu. Nije prikladan za punjenje druge hrane, a drugu hranu možete puniti tek nakon temeljnog čišćenja kako bi se uklonio miris ribe. Opći način uklanjanja mirisa ribe je korištenje octa.
